donderdag 4/12/25, 19h - 22h
BRON - Joossensgang 18 - 2060 Antwerpen
Leer alles over het maken van koji op rijst, gerst, tarwe en een hoop andere granen.
Wat lust A. oryzae allemaal, en hoe maak je de ideale groeiomstandigheden zelf thuis? En: wat kan je eigenlijk doen met koji in de keuken?
We werken eveneens aan miso, tamari en amino paste. Met zelfgemaakte koji, of als je dat te complex vindt, met aangekochte cultuur zodat je meteen miso kan beginnen maken.
Je krijgt 4 te verzorgen fermenten mee naar huis waar we samen aan werken tijdens de klas. En een stevige theoretische basis zodat je er straks met vertrouwen zelf aan kan beginnen
Deze les is geschikt voor beginners en gevorderden.
Tijdens deze workshops splitsen we verschillende procedé's op en bespreken de theorie achter deze specifieke fermentatie. Dan proeven we verschillende klare fermenten en gaan we vooral ook zelf aan de slag.
Wij voorzien alle materialen en ingrediënten.
donderdag 4/12/25, 19h - 22h
BRON - Joossensgang 18 - 2060 Antwerpen
Leer alles over het maken van koji op rijst, gerst, tarwe en een hoop andere granen.
Wat lust A. oryzae allemaal, en hoe maak je de ideale groeiomstandigheden zelf thuis? En: wat kan je eigenlijk doen met koji in de keuken?
We werken eveneens aan miso, tamari en amino paste. Met zelfgemaakte koji, of als je dat te complex vindt, met aangekochte cultuur zodat je meteen miso kan beginnen maken.
Je krijgt 4 te verzorgen fermenten mee naar huis waar we samen aan werken tijdens de klas. En een stevige theoretische basis zodat je er straks met vertrouwen zelf aan kan beginnen
Deze les is geschikt voor beginners en gevorderden.
Tijdens deze workshops splitsen we verschillende procedé's op en bespreken de theorie achter deze specifieke fermentatie. Dan proeven we verschillende klare fermenten en gaan we vooral ook zelf aan de slag.
Wij voorzien alle materialen en ingrediënten.
